[美食探店] 垫江最红的豆花刚开到南坪就火了。。。 [复制链接]

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发表于2017-9-11 09:53:29 查看: 231709 回复: 28
重庆每个区县都有独有的美食
像万州烤鱼、黔江鸡杂、荣昌卤鹅

说起垫江首先必然想到石磨豆花
垫江石磨豆花在主城也算遍地开花
反正每家都叫XX垫江石磨豆花
哪家正宗,哪家好吃,吃过的人才知道

最近吃到一家垫江蔡豆花
据说在垫江当地家喻户晓,豆花界的一霸
店在南坪万达好利来面包斜对面
连中午都要排队,回头客比新客还多

垫江蔡豆花很好找,就在南坪万达广场好利来面包斜对面,珊瑚大厦旁,那点刚好是个十字路口。看起店还是有那么大,门口还有个坝坝。

内堂装修虽不豪华,看起倒也干净整洁,我去的时候是下午,这要是放到中午,连空桌子都没得。

墙上看了下简介,这个牌子有三十多年了,也算老字号了,想来一定有不寻常的地方,结果豆花制作工艺还是来自自贡,然后经过改良,传说入口绵而不老,嫩而细腻,连窖水也是清甜可口。

开放式的厨房,点的菜都从这里出,一切尽在眼底,菜干不干净至少看得见。

从菜单可看出适合1到10人吃饭,一个人的套饭也有,一桌人的炒菜也有。垫江石磨豆花的套路一般都是炒菜、蒸菜、凉菜。

看操作台,这满满的佐料随便都能做出几十个菜了吧,据说他们家豆花的油碟有20几种打法,估计靠的也是这些佐料。
这几罐都是汤食,也就是菜单上的煨炖菜,就是红烧系列的肉和几个汤,能看到红烧牛肉、红烧肥肠、南瓜汤、海带排骨汤、藕炖蹄花汤,闻起香惨了。

蒸菜全在这个桶里,这么多烧白、粉蒸肉系列,看起甚是壮观!
凉菜荤素都有,各种卤肉、凉面、粉丝、豇豆等。

这个豆花据说每天要卖8桶,闻起豆香十足,而且似砖头一样码在桶底,师傅轻松就舀起一块,据说黄豆用的是农村收的尚好黄豆,所以才能做出如此上乘的豆花。

一碗有整整2大块豆花,份量是相当足,用筷子能轻松夹一坨到碗里,不会散,入口似乎能感受到黄豆的本能被催发,甘甜似山泉在涌动,豆花果然入口绵又嫩,甜又细腻!

这是店家打的油碟,区别于平时看到单调的红油碟、青油碟,据说他们这油碟有20几种打法,可以说丰富极了!

芽菜烧白,每桌必点,真正的三线肉,一口一张并不显腻,得益于肥瘦比例的合适,入口肥的部分就融化了,化成汁水包裹着瘦肉,那一刻瘦肉才是主角,芽菜将整块肉衬托的非常香。

红烧牛肉,牛肉很耙,个别还带了筋,入口十分有嚼劲儿。红烧的油带一点淡淡的卤香,牛肉没卤过,这还吃出卤的香味了。本来说还有红烧肥肠更受欢迎,无奈已经卖完了!

>据说这是垫江的特色菜,叫什么地母儿(音译),我也不知道是什么,反正是一种野菜,有青苔的地方才能生长。看起像酸菜,吃起又有点像海藻。用泡椒炒制一番,味道足吃起很下饭。

镇子饭,木桶装满这么大一桶,揭开盖米蒸熟的香味全出来了,饭粒一颗一颗清晰可见,这比电饭煲蒸的饭可好吃多了。

饭的旁边有这么大一桶米汤,这算免费自助,随便喝!

推荐美食:垫江蔡豆花

美食地址:南坪万达广场好利来面包斜对面(珊瑚大厦旁)



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chuangge + 1 你说得太对了!!!

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[只看此人] 发表于 2017-9-11 15:02:01
不错,感谢分享

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2016-2-28
[只看此人] 发表于 2017-9-11 16:19:09
看起不错

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2017-9-11
[只看此人] 发表于 2017-9-11 19:43:03
看样子不错

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2011-5-4
[只看此人] 发表于 2017-9-12 08:20:46
看起来还可以.但与统景、硌碛豆花相比还差得有点远...

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对,那是他们没有吃过洛碛豆花。  详情 回复 发表于 2017-9-13 17:56
对,那是他们没有吃过洛碛豆花。  详情 回复 发表于 2017-9-13 17:55
垫江正宗的豆花饭那个味道和佐料,其它地方是无法与他相比的。。。。。。  详情 回复 发表于 2017-9-13 14:32
两个地方的豆花都吃过,风格不一样。垫江的正宗豆花饭一般是比不上的。  详情 回复 发表于 2017-9-12 11:34

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2011-5-4
[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:34:06
刘苏 发表于 2017-9-12 08:20
看起来还可以.但与统景、硌碛豆花相比还差得有点远...

两个地方的豆花都吃过,风格不一样。垫江的正宗豆花饭一般是比不上的。

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2017-9-12
[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:36:16
看着好好吃

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南岸区,南坪镇
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2011-5-5
[只看此人] 发表于 2017-9-12 12:18:29
这种十几二十几种佐料的才是正宗的豆花吃法

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对头  详情 回复 发表于 2017-9-13 11:08

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2011-7-22
[只看此人] 发表于 2017-9-12 14:44:06
看着都有食欲,一定要去尝一尝!哪种调合最好吃呢?

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2011-5-18
[只看此人] 发表于 2017-9-12 19:57:25
看起嘿不错,哪天去吃一回。

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南岸区,弹子石街道
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2011-5-4
[只看此人] 发表于 2017-9-12 20:34:08
好!~改天试一试~

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2011-4-27
[只看此人] 发表于 2017-9-13 10:03:42
早已不是豆花饭了,豆花只是一个名头而已!

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新新人类
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2016-9-3
[只看此人] 发表于 2017-9-13 10:38:21
垫江叫地敏儿,   学名叫地皮菜、雷公菜。   用泡椒炒,黑好吃。

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浅吟时光静好 + 1 对,就是地敏儿

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2012-3-19
[只看此人] 发表于 2017-9-13 11:06:51
在垫江,作料是自己打,每次吃豆花饭,都要点烧白、海带汤,还有就是作料下饭,安逸惨了,想起逗留口水

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2012-3-19
[只看此人] 发表于 2017-9-13 11:08:18
随风奔跑666 发表于 2017-9-12 12:18
这种十几二十几种佐料的才是正宗的豆花吃法

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