[美食探店] #洪嬢嬢吃遍重庆#带上你的大金链子小手表,一起去吃把把烧~ [复制链接]

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发表于2017-8-18 16:18:10 查看: 141614 回复: 126
虽然业已立秋,可夏天依然迟疑着不想走,此时需要肉肉肉开启一场狂欢,方能抑制暗夜里奔腾的情绪。
啖酒食肉一番后轻抚肚皮,才能温柔的结束每一个燥热的良夜。

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前天,晚黑。
姊妹伙:走,嬢嬢,出刻吃烧烤(宜宾籍贯),大渡口,真嘞舒服。
我:阿西吧,啥子烧烤要跑大渡口哟?
姊妹伙:哈巴儿,我儿编绝对不喝你,弄么远才证明它巴适...【后面省略她游说的一万字】
为了堵住她叭叭叭的嘴,嬢嬢只能带上大金链子小手表,一起去吃顿小烧烤了。

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从上清寺走大渡口,开了快40分钟,杀拢【酒锋子把把烧】门口。
进店晚上7点多,老板兼大厨锋子本人正在烤把把烧;可能因为好得杯中物,店名唤作酒锋子。
坐在店里,只听旁边的厨房已是如火如荼。
肉串在火上滋滋作响,不忍看,看了肉由红变灰慢悠悠,就百爪挠心,直探入胸腔里去。
等得老板把烧烤端上桌来,仿佛还有它刚刚离开炭火意犹未尽的滋滋声,这一切都在提醒你,这把把烧有多美妙。

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吃之前先科普一下:
把把烧的来源
起源于云南,传入川南一带后,在宜宾发扬光大,与蜀地另一门“烧烤宗师”乐山烧烤的咸口有所不同。
宜宾把把烧一般是以甜口为主,与普通烧烤的一串串起买不同,都是一把把的卖,8串10串不等,俗称称为把把烧。

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把把烧的烤法
把把烧都是生肉烤制,肉丁切得较小,烤至半熟再加秘制酱汁;快火猛烤后快速收汁儿,最后撒上海椒面和香菜、葱花等,方能一气呵成。
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把把烧的酱料
虽然每家的烤法大抵相同,可掌烤烤师傅的手艺高下,都体现在酱汁和海椒面里头。
在宜宾,提起罗老二把把烧,可算是无人不知无人不晓了。
作为罗老二的关门弟子,专门去宜宾学艺半年的锋子有话要说:辣椒面要炒过更香,酱料须得加秘制甜面酱增加甜口回味,才是罗氏师门的正宗出品。

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坐得十几二十分钟,承受了来自嗅觉、听觉、视觉的诱惑,脑补了一出大戏后,把把烧终于上桌了。
猪鼻梁的脆、五花肉的冒油、牛肉串的韧劲...统统进了我嘴里,迷人的炭火气让人着迷。
猪鼻梁可算宜宾烧烤独有,选的是猪鼻子两侧的肉,略脆,酱料仍然自带回甜,那个香呀。
五花肉切成小颗小颗穿成一串,上桌子还在滋滋冒油;一口下去油水乱飚,想立刻拨打防汛办公室汇报汛情。

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把把烧之外,生吃牛肉也是酒锋子的招牌菜,一头牛身上只出几两,叫做背柳肉,才能做出滑嫩的口感,大量撒上蒜粒香菜,生吃最过瘾。

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裹上蘸芥末酱油蘸花生面儿,浦入口的冲劲儿直击鼻腔,顽强意志力阻止自己打喷嚏的冲动,持续咀嚼方能体味这背柳之口味真章,爽,才是夏季重庆人不得不做的十件事情好嘛。
而且可以麻痹自己,吃牛肉,不长肥,吃!
注意:宜宾本地对于蘸碟来说,可以放黄豆面和花生面两种,目的都是一个:增香。

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包浆豆腐,云南过来的包浆豆腐原料,第一遍先用铁网反复烤熟,加秘制调料,再上架慢火细烤,一来一回这豆腐方出浆,才配得成“包浆”。
用炭火炉子铁盘子盛装,热络络上桌,豆腐裹挟折耳根香菜小米辣小心入口,记得吹一下再吃,不然都要“油汤不出气烫S哈女婿老”。

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是不是真大金链子小手表,每天一顿小烧烤【不接受DISS】谢谢。
后来还上了天味香肠、掌中宝、猪耳朵...记不得了记不得,反正都好吃。

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一顿下来,人均45元宾主尽欢。
宜宾姊妹伙问我:嬢嬢,安逸不安逸。
安逸哟,安逸得板哟。

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消费TIPS:
1.猪鼻筋 15元一把,五花肉 12元一把,生吃牛肉25元/份。
2.具体地址:大渡口春晖路街道松青路1011号平街层(实验小学斜对面)
3.导航输入【酒锋子把把烧】,路边免费停车。
具体菜单回复可见,感谢帮嬢嬢顶贴。
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大渝热心网友 2015新年徽章 发帖达人 灌水天王 终极宅男 大渝爱心
[只看此人] 发表于 2017-8-18 17:04:30
就算大金链子小手表一天三顿小烧烤,身边没人陪回到家还不是只有心酸的一个人拉肚子

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吃了把把烧哭,总比饿起肚子哭好。 吃  详情 回复 发表于 2017-8-21 08:51

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[只看此人] 发表于 2017-8-18 22:21:08
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[只看此人] 发表于 2017-8-20 10:38:38
作为一个宜宾人必须顶起

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[只看此人] 发表于 2017-8-20 11:31:23

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[只看此人] 发表于 2017-8-21 08:51:40
马浩南 发表于 2017-8-18 17:04
就算大金链子小手表一天三顿小烧烤,身边没人陪回到家还不是只有心酸的一个人拉肚子 ...

吃了把把烧哭,总比饿起肚子哭好。

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[只看此人] 发表于 2017-8-21 09:15:22
有空去整一下

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[只看此人] 发表于 2017-8-21 10:29:37

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[只看此人] 发表于 2017-8-21 11:08:41
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[只看此人] 发表于 2017-8-21 12:26:43
哇!不错!

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[只看此人] 发表于 2017-8-21 12:51:48
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[只看此人] 发表于 2017-8-21 13:26:39

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[只看此人] 发表于 2017-8-21 14:37:10
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