[美食探店] #洪嬢嬢吃遍重庆#1288元米其林大餐,在这里,活跳跳的四头鲍只能当开胃前菜 [复制链接]

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2015-8-5
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发表于2017-8-10 08:40:38 查看: 269381 回复: 9
上帝保佑的法兰西厨子带领的米其林天团,嬢嬢帮你们吃了头盘席。
给到的撇步就是:
吃阿X与X德长大的重庆人们,先忘掉铁板烧要喷火这个element,我们再话其他。
缘由且听嬢嬢后面慢慢给你港。

前情提要点这里:
这个法国米其林天团只在重庆呆三天,错过后悔一生

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本年度截至目前最大的美食盛世,丽晶食艺廊宴开雾都,本周四至周六晚宴,仅限三天有效。
周三午餐预定提前了食艺廊的“点映场”,孃孃考虑到更能实时与大厨交流,所以选择Teppanyaki铁板烧套餐。

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落座罗宾斯铁板烧包房,桌上的花艺亦是由台湾丽晶酒店花艺师为此次食艺廊重庆首秀特别定制的。

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看了一眼前菜menu,鲍鱼、帝王蟹、波龙,只是念出这一堆食材就足以让我口中喰种惊醒。
端坐板前,看着食材在铁板上旋转跳跃闭着眼,并可以随时与厨师交流对每一道菜的感想,想必没有比这更愉悦的体验了。

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侍者送上矿泉水,加气与不加气,普纳和圣培露二款供选。
此时,由丽晶集团法国行政总厨Mr. NOEL带领的米其林天团中的铁板烧大厨,来自台湾罗宾斯牛排馆的陈师傅,与副厨正在板前准备第一道菜的sauces。

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新鲜的顶级食材结合厨师的高超厨艺,才会绽放出令人意想不到的惊奇,方能使那些为了享受盛宴而来的饕客尽兴而归。

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米其林餐食信奉食不厌精脍不厌细的原则,Chef提前三天熬制好的酱汁已经准备妥当温在铜锅内。

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汲取日本唯一连续数年蝉联米其林星级评鉴殊荣的铁板烧餐饮集团—UKAI的铁板烧烹饪技艺,从第一道开始就让众人感受到了不一般。
前菜一:鲜活鲍鱼岩盐蒸

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比沙包还大的不是拳头,而是来自大连的四头鲍,Key point是上桌都还是鲜活的。
今晨空运抵渝,大厨一撒手撒上盐粒,鲍鱼竟然还在板,好事的我用叉子duo了一下,它回应给我一阵颤抖,real.鲜活。
放平日里实打实的“大菜”,搁食艺廊只能当开胃前菜,食材的高规格可见一斑。

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本地新鲜蔬果,去除海鲜腥气少不得洋葱、蒜粒、香草调味。

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UKAI特色的盐蒸流程如下:铺一层粽叶隔热-放上鲍鱼-再铺一层粽叶-铺昆布-再细密的铺上海盐-盖隔热锅盖。
且,加热过程中为保证完美口感,还会适时加水,旨在增加食材水蒸气与铁板降温。
大厨一边操作一边答疑:粽叶本身有清香,加入的酸豆也可去除鲍鱼自身腥味儿。

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法餐里有一句话“you first eat with your eyes ”,和人与人打交道相类,每一道菜都需讲究第一眼。
Mr. NOEL崇尚的“the art of plating”,意即为以餐盘为画布,用菜品精雕为艺术料理。
烹好的鲍鱼加入重庆元素十足的丝瓜藤为绿意点缀完美上桌。

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提前3天用牛大骨加黑松露、西芹、胡萝卜等文火熬制的sauces是点睛妙笔,奶味浓鲜之余又有黑松露的迷人香气,为今日的Fine dining开了一个好头。

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搭配开胃用的鲍鱼,餐酒上了玛姆红带香槟。
前菜二:盐堆清蒸帝王蟹

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原料选用北海道帝王蟹,陈大厨仍然采用盐堆来处理;只需瞥一眼,就可脑补它的清甜与鲜嫩。

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特别可爱的细节,大厨深谙都市人手机先吃的爱好,每到揭盖之时都会大喊:相机快准备好啦,主角要登场了。

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蟹肉搭配的酱汁用上了香橙,旨在跳跃口感;红火苗与西蓝花配合橘红蟹肉,由五感开始感受这道料理的。
呈盘时,chef 特地刮入了橙皮提味,一枚蟹肉入口简直橙浪滔天;盐焗过的蟹肉咸度把握得刚好,而大量的橘子酱完全跳脱想象力,漫溢果香救赎了40度的重庆苦夏。

前菜三:鲜活波士顿龙虾香草铁板烤

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又一道real.鲜活的大菜,完全挥别大家心目中铁板烧都是用冻货的理念。
每人半只波士顿龙虾带大钳子;所以,现在是要怎样?前菜都快要把我喂饱了!

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跟陈大厨聊天,问到今天的菜色有不有喷火的菜品呢?
他笑笑,说道:其实喷火,我们不推荐哟。一来不安全,火苗易吸进烟道引发火灾;二来倒白兰地点火更偏观赏性质,就菜品而言会导致火候过老,我们已经好久都没有喷火这个流程啦。
什么?
我们重庆人民心目中对铁板烧印象都是要喷火呀!
一顿饭热热闹闹的,随时都可搭配“给您拜个晚年”一起食用。
不让点火啦?!
这简直是崩塌了童年由阿X与艾德建立起来的铁板烧世界观!

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当我仍然沉浸在世界观地震的当口,大厨已经开始将波龙焖盖加热了,同时加入罗勒叶、茴香苗与百里香去除腥味。
现场熬制的酱汁以番茄为底,并添加一些干辣椒,算作向山城麻辣遗风致敬。

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波龙肉质自带回甜,建议食用本人就好。番茄汁的浓厚中,一点点的辣味仅在舌尖闪现就转瞬即逝,配素菜尚佳。
最后,可嘱咐大厨为你把虾脑和虾子煎熟一点,浓厚的脑髓让人印象深刻。

主菜:肋眼牛排
什么,前戏刚完?现在才直奔主题?
对不起,我已经撑得有点两眼一抹黑了。

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美妙的大理石花纹令人沉醉,既然敢挂头牌,那就必须是核心竞争力。
M8澳洲和牛,要了三成熟,是对一块好肉起码的尊重。

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先加热稍稍,再放置15分钟重新上板煎熟,确保牛肉的中心达到温度要求。
无需添加油脂烹调,M8澳洲和牛自有丰沛油脂悉数释出。
嫩且汁水饱满,谷饲牛自带一点飞扬跋扈的甜味,感觉朝闻道夕可死。

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牛肉丁看似无甚可书,但实际相当考验厨师刀功;牛肉纹理与脂肪花纹,都需要全面考虑再处理,手上的深厚功底可管中窥豹。
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合十,以三成熟的特写,祝这头牛死得其所。

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由专业侍酒师奉上赤雅,红肉配红酒相得益彰。
-----------备选主食的分割线------------

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铁板烧套餐里主食可两选,不喜牛排的朋友另有甘鲷配冷式酸豆腐供应。
不是我说你,M8你都不吃,还是不是人?

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经典炒饭:
来之前就被江北嘴林志玲告知,拥有30年铁板烧主厨经验的陈师傅,手底有一道经典炒饭,是必须得尝的独步绝学;所以前面一定要稳住,请一定留下足够胃容量给到它。

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没想到呀没想到,嬢嬢这种经验丰富的也没守住嘴,业已99%容量的我献出了嗓子眼儿的最后一点空隙。
六道菜搭配三款餐酒,没有雷区,可放宽心推荐。
另,米其林吃不饱真心是个伪命题,我们用事实说话,自己看图,你们不承认就是不客观!

甜品:煎香蕉+时令水果。

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太妃糖浆包裹煎香蕉,冰淇淋与糖霜携手齐飞,糖霜太甜,但内容很清新,清个口,最后的甜品透露出一种朴质的贵气。
好了,拒绝诱惑的唯一方式,就是向它臣服,嬢嬢已经被这个法兰西厨子带领的米其林天团彻底圈粉儿了。
留给你们的时间不多,就三天。

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关于菜单的建议:
如果追求与大厨交流,可选择Teppanyaki铁板烧套餐,热闹互动感超好;人数较少好清净的推荐Grill碳烤套餐,安安静静吃饭也可。


两套餐单:Grill碳烤及Teppanyaki铁板烧六道式套餐供选。
区别就是Grill碳烤是由大厨在后厨制作好,服务生呈盘上桌;而Teppanyaki铁板烧则能更直观的感受火焰与美食的灵魂冲撞。

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消费TIPS:
1.8月10日席位已预订一空,11日与12日剩余少量席位,预订请从速;
2.限晚宴呈现,定价:1288元一位(净价)。
3.美食地:重庆市江北区金沙门路66号(重庆丽晶酒店2层罗宾斯牛排馆)
4.预订方式:微信:搜索重庆丽晶酒店,电话:023 89088888转6371

伴手礼就是与摘星无数的明星大厨们的签名及合照,是开开心心的一餐~

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[只看此人] 发表于 2017-8-10 11:46:10
有钱真好

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[只看此人] 发表于 2017-8-10 16:52:31
母有了

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[只看此人] 发表于 2017-8-11 14:51:36
看了口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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[只看此人] 发表于 2017-8-13 14:36:54
半个月工资   吃不起啊

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[只看此人] 发表于 2017-8-14 09:19:56
就问你怎么贵

吃起舒服不~

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[只看此人] 发表于 2017-8-15 09:48:00
楼主文采好呀,用了好多成语哦。不过我是吃不起这么贵的大餐了,错过了也好

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