[美食探店] [洪嬢嬢吃遍重庆]开了二十几年的药膳乌鸡煲,佛爷喝了也叫绝~ [复制链接]

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2015-8-5
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发表于2017-4-7 13:21:16 查看: 264538 回复: 29
在中国人的生活中,鸡无处不在。无论婚殇嫁娶、乔迁开张、亲朋相聚,都离不开一道鸡。
正如袁枚《随园食单》所说:“鸡功最巨,诸菜赖之”。
而一种鸡又有百百种制法,花雕鸡、椰子鸡、叫花鸡、盐焗鸡...从南到北,煎炸拆烩,不一而足。
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其中的炖鸡汤,简直堪称人类文化遗产,思及那从喉头一路往下直抵肠胃的鲜香,就足以勾我魂魄撩我心扉了。
所以当一枚江北土著带我敲开顺祺佛爷煲的大门时,我的内心是充满期待的。
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既然叫佛爷褒,自然跟佛爷渊源颇深。
主理人张小云老先生,祖上家宅殷实,民国年间,请到一位曹老先生为厨师,曹老曾任宫廷御厨,用一道宫廷药膳秘方为张家人养身,烹出的鸡汤滋补美味妙不可言;并将秘方传给张老外婆,90年代初,张老沿袭祖传,在鹞子丘开出一家名为“麒麟佛爷煲”的小店,几张桌子经营十数年,凭一道药膳乌鸡煲闻名饕客圈。
后江北鹞子丘拆迁,佛爷煲老店新张于鎏嘉码头,名曰“顺祺佛爷煲”,斗转星移,明星还是那只乌鸡。
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推荐美食:顺祺佛爷煲
美食坐标:北滨一路鎏嘉码头b区193
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凉菜先行,老店就人气颇高的川北凉粉,张老在原有基础上,改善变通更适宜大众口味。
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花生米也是儿时妈妈酥出来的老味道,一颗接一颗不停嘴。

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等得主角药膳乌鸡煲上桌,10来分钟等汤沸,未掀盖而香气至。
按着老店旧例,先烫入贵州米线,饿俘不知佳味是也,口腹垫个底再品汤方解真香。
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鸡肉耙至极致,以烂熟为美,脱骨却不失其形;野菇与药膳汤共食,极清澹滋味。

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微饱之下,还觉得味道鲜美,一碗接一碗下肚,不忍停箸。
至此,其它菜已皆失滋味,是六宫粉黛无颜色,这锅药膳乌鸡煲才是这春夜的台柱。
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第一锅香犹在喉,第二锅番茄芸豆猪蹄煲又飘然上桌。
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芸豆炖猪蹄本是常规菜肴,张老特意加入番茄解腻,即得滋补又得鲜甜。
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耙糯猪脚叉叉配了油辣子蘸水,胶原蛋白爆棚。

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末了,一碗酱油炒饭上桌,汤汁拌些米饭,也趁热吃了,齿颊留香,大道至简当如是。
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思来想去,还是那道药膳乌鸡煲最得我心。
问及其中所妙,只答是慢工细活原汁原味。
炖汤的药材和鸡都是专门挑选。鸡是贵州乌皮鸡,药材和鸡肉需分别煲制几小时才出成品。
而这药膳配方得按照四季实时调配,春季去湿、夏日清暑、秋天滋补、寒冬暖腹...
正如梁秋实写的“一年四季的馋,周而复始的吃”,虽说都是这道乌鸡煲,可细节大不相同。
再往下问药材的细节,那可就是商业秘密了,老张笑曰,不可说,不可说~
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也罢,也罢,这可是佛爷也喝的滋补乌鸡煲,必须有很多不能说的秘密。
美汤当前,今晚,只喝汤,不说话~

消费贴士:
1.除药膳乌鸡煲外还有其他煲汤供选,价格100多元-300多元不等;
2.停车直下鎏嘉码头车库;
3.比较费工的汤品需要提前预定023-67006677。




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[只看此人] 发表于 2017-4-10 10:49:38
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[只看此人] 发表于 2017-4-10 17:36:06

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[只看此人] 发表于 2017-4-10 17:41:20
买只纯正土乌鸡,自己回家炖

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[只看此人] 发表于 2017-4-10 19:32:17
好油腻啊

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 09:09:17
看起还安逸

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 09:19:57
鸡汤就是鸡汤,过多承担了其他的什么什么呀,那就变味了。

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 10:07:59
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[只看此人] 发表于 2017-4-11 10:40:26
当归,红枣,枸杞,党参,沙参,主要是前面三样。对于养肾来说还可以加川芎和秦艽。。。。

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 10:59:03
还比较正宗...

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 16:34:00
顺褀佛爷煲 这家我去过  上次偶然去鎏嘉码头发现的  凉粉很不错  还有鸡汤喝起也相当的巴适~!  很好找  B区  2号电梯  就是音乐房子正楼上!

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 16:43:47

您好,我们的地址在:鎏嘉码头B- 2- 2 (2号电梯一楼)订座电话023 -67006677  欢迎各位光临品尝。

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 16:58:38
这个鸡汤看起好浓郁   还有图中这个是酱油炒饭  ,妈妈呀 多少年没吃过了  记忆中的味道啊   这周一定去要尝一尝    !

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 17:05:34
我喜欢这里吃这家的番茄白豆蹄花汤加蒜泥白肉!!!

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[只看此人] 发表于 2017-4-11 17:17:08
看着流口水,必须约朋友一起去尝尝。

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